Analiza części gastronomicznej ocenia zarówno standardy obsługi na poszczególnych stanowiskach, sposoby obniżenia kosztów, ale i dodatkowo anlizuje efektywność gospodarowania surowcem, stopień jego wykorzystania, gospodarkę magazynową, źródła przychodów i kierunki rozchodów oraz politykę cenową i metodykę ustalania cen w gastronomii, a także planowania menu. 
       
        Analiza wskazuje na metoologię nadzorowania kosztów w całym procesie produkcyjnym, już od momentu zakupu surowca poprzez przyjęcie towaru, magazynowanie, przygotowanie posiłków , aż do momentu sprzedaży gotowej potrawy.
       
        Ocenia się również funkcjonowanie poszczególnych komórek organizacyjnych działu gastronomii (magazyny, kuchnia, bar, restauracja, room service, catering) zarówno pod względem organizacyjnym jak i ekonomicznym (tzw. szczelność systemu). Analiza przewiduje również ocenę stopnia i porawności wdrażania systemu HACCP w gastronomii. 


                                                                                           Powrót  O